Wielkanocne smaki

Wielkanocne smaki

Są takie potrawy, których smak i zapach pozostaje na zawsze w naszej pamięci. Jest prawie regułą, że po wielu zmianach w naszych upodobaniach, wracamy do punktu wyjścia. Okazuje się, jak z wieloma istotnymi dla nas sprawami, iż wszystko, co było pierwsze zawsze jest najlepsze. Te pierwsze, ważne wydarzenia na pewno kształtują i nadają sens naszemu życiu. Nie ukrywam, że jeszcze kilka lat temu, krępowałbym się mówić, iż zajadałem się chlebem, upieczonym przez moją babcię, posmarowanym gęstą śmietaną i posypanym cukrem. Teraz, z wyjątkowym sentymentem, przypominam sobie gliniany dzbanek na okapie pieca, w którym kisił się zakwas do barszczu, żurku, zalewajki czy barszczu zabielanego z buraków ćwikłowych. Obok na ścianie wisiała makatka z wyhaftowaną postacią kobiety i napisem; „Dobra żona tym się chlubi, że gotuje co mąż lubi”. Pamiętam też stół, z wyciętą dziurą w desce pod blatem, do wieszania lnianego woreczka podczas robienia sera, który po wyciśnięciu w drewnianej prasce, miał kształt serca. Była też „maśnica” do ubijania śmietany na masło. Do pełni szczęścia wystarczyła pajda chrupiącego chleba z makiem, plaster białego sera i odrobina miodu. W niedzielę, po powrocie z kościoła, na stole niezmiennie królował rosół z kluseczkami, ze świeżym lubczykiem, którego duża kępa rosła w przydomowym ogródku. Przed każdym Bożym Narodzeniem i Wielkanocą, mój tata, robił niesamowite wędliny; ręcznie nabijane salcesony i kiełbasy, wędzone razem z boczkami dymem z drewna olchy, dzikiej czereśni i jałowca. Można by tak wyliczać bardzo długo, ale nie można pominąć jednego, że wtedy, nawet najskromniejsze posiłki, jadało się wspólnie. Wspólnie też ciężko się na ich przygotowanie pracowało – po to, by codziennie odkrywać najprostszą z prawd; żeby żyć, trzeba jeść.

Zbliżają się Święta, więc podam kilka sprawdzonych przepisów na dania , które powinny znaleźć się na wielkanocnym stole. Oto one:

Barszcz biały

Składniki:

  • 70 dkg żeberek wędzonych,
  • 10 dkg wędzonego boczku
  • biała kiełbasa parzona
  • pół litra (zakwasu) barszczu
  • jedna śmietana do zup i sosów18%
  • włoszczyzna: dwie marchewki, pietruszka, kawałek selera, cebula
  • kilka suszonych borowików
  • przyprawy: pieprz, sól, majeranek, ziele angielskie i liść laurowy
  • 2-3 ząbki czosnku
  • świeżo utarty chrzan

Przygotowanie:

Do garnka z zimną wodą wkładamy żeberka, włoszczyznę, suszone grzyby, ziele angielskie i liście laurowe, i gotujemy na wolnym ogniu około 2 godziny. Następnie wyjmujemy ugotowane warzywa i żeberka, które obieramy. Mięso z żeberek oraz pokrojony i przesmażony boczek dodajemy do wywaru – wlewamy barszcz. Po kilku minutach gotowania dodajemy zahartowaną śmietanę, posiekany drobno lub przepuszczony przez praskę czosnek. Całość przyprawiamy solą, pieprzem i przetartym majerankiem.

Podajemy z białą kiełbasą, jajkiem i chrzanem. Należy pamiętać, by w talerzach znalazły się również specjały, które poświęciliśmy w Wielką Sobotę.

Pasztet wielkanocny

Składniki:

  • 70 dkg antrykotu
  • pół piersi kurczaka i taka sama ilość indyka
  • 70 dkg łopatki lub szynki wieprzowej
  • 30-40 dkg wątróbki wieprzowej
  • 1,5 kg podgardla wieprzowego
  • włoszczyzna: dwie marchewki, pietruszka, kawałek selera, cebula
  • kilka suszonych grzybków
  • miseczka bulki tartej lub dwie kajzerki
  • dwa jajka
  • przyprawy: pieprz, sól, ziele angielskie, liść laurowy, suszony imbir i gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Umyte mięsa z włoszczyzną, liśćmi  laurowymi, zielem angielskim i grzybami zalewamy zimną wodą i gotujemy około 3 godziny – identycznie jak rosół. W trakcie gotowania zbieramy szumowiny. Gdy mięso jest już miękkie wyjmujemy je do dużej miski, i po ostudzeniu, mielimy dwukrotnie. Do zmielonego mięsa dodajemy jajka, pieprz, sól, łyżeczkę suszonego imbiru, gałkę muszkatołową i namoczoną bułkę w wywarze (najlepiej użyć tartej, bo wtedy dobrze rozprowadzi się nam podczas mieszania). Całość należy dokładnie wymieszać – najlepiej zrobić to mikserem. Podczas mieszania dolewamy wywaru, żeby pasztet nie był zbyt suchy. Masę wkładamy do wysmarowanych masłem i posypanych bulką tartą  wysokich foremek, nie więcej niż ¾ objętości. Wierzch wygładzamy starannie łyżką, polewając wywarem. Pieczemy 30-40 minut w temperaturze 180C. Podajemy go z chrzanem, korniszonami lub marynowanymi grzybami. Świetnie pasuje do kanapek.

Śledzie

Najlepsze są filety z beczki. Należy je starannie opłukać, a następnie moczyć kilka godzin w zimnej wodzie. Po namoczeniu dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Wysuszone filety wkładamy do miski i zalewamy sokiem z dwóch cytryn, i wstawiamy do lodówki 1 godzinę. Tak przygotowane filety można podać jako:

Sałatka ze śledzia

  • 3 filety śledzia
  • 2 ziemniaki
  • 3 jajka
  • 2 cebule
  • 2 ogórki kiszone
  • majonez, sól i pieprz

Śledź w śmietanie

  • 3 filety śledzia
  • 1 śmietana 30%
  • 1 cebula
  • 1 jabłko winne
  • sól i pieprz

Śledź hawajski

  • 3 filety śledzia
  • 1 czerwona cebula pokrojona w piórka
  • ananas pokrojony w cząstki
  • majonez, sól, pieprz

Śledź tradycyjny

  • 6-8 filetów śledzia
  • 4 cebule
  • olej rzepakowy lub słonecznikowy
  • przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz biały, kilka korniszonów

Pokrojoną w piórka cebulę należy włożyć do słoika, dodać do niej liście laurowe i ziele angielskie oraz skropić octem spirytusowym. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej. Filety i cebule układamy w pojemniku warstwami, posypujemy pieprzem i zalewamy olejem, i po zamknięciu wstawiamy na kilkanaście godzin do lodówki.

Śledź z miodem i rodzynkami

  • 4-6 filetów śledzia
  • 4 cebule
  • garść rodzynek
  • łyżka miodu akacjowego lub gryczanego
  • dwie łyżki octu spirytusowego
  • mały koncentrat pomidorowy

Pokrojoną w krążki cebulę należy zeszklić na oleju, dodać miód, koncentrat pomidorowy oraz ocet – całość smażyć przez kilka minut. Po ostudzeniu układamy filety w pojemniku i polewamy sosem oraz posypujemy rodzynkami i pieprzem. Pojemnik wstawiamy na kilkanaście godzin do lodówki.

Babka z majonezem

Składniki:

  • 1 szklanka cukru
  • 1 mały „Majonez kielecki”
  • 5 jaj
  • 2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 cytryna
  • 1 esencja cytrynowa

Przygotowanie:

Żółtka ubić z cukrem, dodawać stopniowo majonez i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, doprawić sokiem z cytryny. Ubić pianę z białek, wymieszać wszystko z ciastem. Piec w temperaturze 180 C przez 45-50 min.

Życzę smacznego!

Share
Podziel się tym z innymi...

3 komentarze

  1. Babkę spróbuję upiec, chodź kucharka ze mnie marna.
    Pozdrawiam
    Ela

  2. Udała się! Pyszna! W poniedziałek nie było już ani okruszka!

  3. cos napewno zdobie ale czekam na barszcz mojej tesciowej jest przepyszny pozdrawiam

Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Facebook